“Floransa’da ne yenir?” Avrupa’nın en çok dikkat çeken ülkelerinden biri olan İtalya, hem tarihi hem de doğal güzellikleri ile her yıl binlerce turist ağırlar. Ülkenin Toscana bölgesinin başkenti Floransa ise mutlaka görülmesi gereken şehirler arasında yer alıyor. Arno nehri çevresinde kurulan şehir, muhteşem mimari yapılara ve birbirinden ilginç tarihi eserlere sahip.
Dünyaca ünlü Michelangelo ve Leonardo da Vinci gibi sanatçıların yetiştiği Floransa, Rönesans’ın doğum yeri olarak kabul edilir. Aynı zamanda Avrupa’nın en önemli ticari merkezlerinden biri olan şehir, dünya mutfakları arasında özel bir yere sahip İtalyan mutfağının en güzel örneklerini tadabileceğiniz eşsiz lezzetler sunuyor.
Akdeniz mutfağından etkilenen Floransa mutfağında çeşit çeşit peynirler ve şaraplar ile biberiye, patlıcan, zeytin, trüf mantarı, domates gibi sebzelerin kullanıldığı yemekler ağırlıkta. Tabii “Floransa’da ne yenir?” dendiğinde ilk akla gelen pizza, makarna ve deniz ürünlerini de unutmamak lazım.
Floransa tatilinizde sıra dışı lezzetleri deneyebilmeniz ve şehrin yemek kültürü hakkında seyahat öncesi bilgilere sahip olabilmeniz için şehre özgü yemekleri sizler için listeledim. Umarım “Floransa’da ne yenir?” listesini beğenirsiniz.
Önemli Not: Hazırladığım bu içerik Floransa’ya özgü lezzetler hakkında sizleri bilgilendirmek amacı güder ve herhangi bir tavsiye niteliği taşımaz. Aşağıda listelenen yemekler domuz eti veya yağı içerebilir. Buna ek olarak yemeklerde sığır eti kullanılsa da helal kesim olmayabilir. Eğer bu konuda hassassanız yemek siparişi vermeden önce garson ya da mutfak görevlisinden yemeklerin içeriği hakkında ayrıntılı bilgi almalısınız.
Floransa’da Ne Yenir?
Floransa seyahatinizde mutlaka denemeniz gereken yöresel lezzetlere ve bu lezzetleri tadabileceğiniz restoranlara gelin, yakından bakalım.
Bistecca alla Fiorentina
Floransa’ya özgü bir et yemeği olan Bistecca alla Fiorentina, az pişmiş ve yaklaşık 5 santimetre kalınlığında bir bonfile.
Floransa’da hangi restorana giderseniz gidin, Bistecca alla Fiorentina siparişi verdiğinizde et, çiğ olarak getirilip size gösterildikten sonra pişirilir. 1-4 kilogram arasındaki steak, büyük olduğu için 2-3 kişiyi doyurabilir.
Toscana bölgesine özgü Chianina ya da Maremmana cinsi inek etinden hazırlanır ve t-bone şeklinde servis edilir. Ön ve arkası birkaç dakika yüksek ateşte mühürlendikten sonra dışı kızarmış, içi sulu şekilde tüketilen yemek özel baharatlar eşliğinde sunulur.
Floransa’da yiyebileceğiniz en lezzetli Bistecca alla Fiorentina için La Padellaccia’yı tercih edebilirsiniz. (Adres: Via Sant’Antonino 19R, 50123, Floransa)
Lampredotto
Floransa’nın en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan Lampredotto, sakatat sevenler için iyi bir seçenek. Ekmek arası ya da porsiyon şeklinde yiyebileceğiniz yemek, inek bağırsağından ve işkembesinden yapılır.
Orta çağdan günümüze kadar uzanan bu sokak lezzeti için işkembe ince ince dilimlenir ve salsa verde denilen yeşil bir sos ile birlikte servis edilir. Ülkemizdeki kokoreçe benzer bir yemek olan Lampredotto’yu herhangi bir köşe başındaki sokak satıcısından yiyebilirsiniz.
Floransa’nın bu eşsiz sokak lezzetini restoranda denemek isterseniz Aurelio Lampredotto’yu önerebilirim. (Adres: Piazza Bernardo Tanucci SNC, 50134, Floransa)
Gelato
Hayatınızın bir döneminde mutlaka meşhur Roma dondurmasını duymuşsunuzdur. Lezzetiyle adından söz ettiren Roma dondurması, bir diğer adıyla Gelato, Floransa’nın en özel lezzetlerinden biri.
Yoğun bir kıvama sahip olan Gelato’nun içinde taze meyve taneciklerini hissedebilir, Floransa sokaklarını ferah bir lezzet eşliğinde dolaşabilirsiniz.
Floransa’da enfes bir Gelato yemek isterseniz La Strega Nocciola’yı tercih edebilirsiniz. (Adres: Via Ricasoli 16R, 50122, Floransa)
Ribollita
Floransa’da doyurucu bir yemek yemek isterseniz size Ribollita’yı önerebilirim. Havuç, domates, fasulye, bayat ekmek ve mevsim sebzelerinden hazırlanan yemek, koyu kıvamlı bir çorba olarak tanımlanabilir.
Oldukça doyurucu ve besleyici özelliğe sahip olan çorbanın içine bazı restoranlarda et ve sosis de eklenebilir. Domuz etinin de eklenebileceği çorbayı yemeden önce içeriği hakkında restoran çalışanlarından bilgi almanızda fayda var.
Genellikle bir kış yemeği olarak tercih edilen Ribollita’nın tadına bakmak için Trattoria Pallottino’yu tercih edebilirsiniz. (Adres: Via Isola delle Stinche, 1r, 50122 Floransa)
Schiacciata Fiorentina
Floransa’ya özgü tatlılardan biri olan Schiacciata Fiorentina, dörtgen şeklinde bir kek. Oldukça hafif ve lezzetli olan tatlı, ıslak keke benziyor.
Genellikle akşam yemeğinden sonra hafif bir tatlı tercih edenler için ideal bir seçimdir. Tabii siz dilerseniz çayın yanında ikindi öğünü olarak da tüketebilirsiniz.
Karnaval dönemlerinde yoğun olarak tüketilen Schiacciata Fiorentina için Bellucci Pasticceria’yı tercih edebilirsiniz. (Adres: Ti aspettiamo in Via Vittorio Emanuele II, 67, 50134, Floransa)
Crostini di Fegatini (Fegato)
Klasik bir Toscana mezesi olan Crostini di Fegatini, karaciğerden yapılıyor. Salam, çiğ jambon ve peynirin eşlik ettiği ciğer ezmesi, ekmeğin üzerine sürülerek tüketilir. Genellikle Toscana’da bayram yemeklerinde ve arkadaş toplantılarında aperatif olarak sunulur.
Bu özel lezzet için Cibreo Restaurant iyi bir tercih olabilir. (Adres: Via Andrea del Verrocchio, 8R, 50122 Floransa)
Panzanella
Floransa’ya yaz mevsiminde seyahat edecekseniz yaz sıcaklarında iştahınızı açacağına inandığım Panzanella’yı denemeden gelmeyin. Ana malzemesi domates ve ekmek olan Panzanella bir çeşit salata.
Her restoranın kendine özgü bir Panzanella versiyonu bulunur ve içerisine balzamik sirke, zeytinyağı ve diğer yaz sebzeleri eklenerek doyuruculuğu artırılabilir.
Genellikle et yemeklerinin yanında sunulan Panzanella için Trattoria Borgo Antico’yu tercih edebilirsiniz. (Adres: Piazza Santo Spirito 6R, 50125, Floransa)
Pappardelle al Cinghiale
Domuz, ördek ya da tavşan etiyle hazırlanan Pappardelle al Cinghiale, bir çeşit soslu makarna olarak tanımlanabilir. Pappardelle, uzun ve yassı bir makarna çeşididir.
Oldukça ağır bir sos olan ragu ile birlikte sunulan Pappardelle al Cinghiale, doyurucu ve besleyici bir ana öğün seçeneğidir. İçinde domuz eti kullanabileceğinden dolayı, bu konuda hassassanız yemeden önce mutlaka sormalısınız.
İtalyanların en başarılı olduğu yemek çeşitlerinden biri olan makarnayı Floransa’da Osteria del Cinghiale Bianco’da deneyebilirsiniz. (Adres: Borgo San Iacopo, 43R, 50125, Floransa)
Crostini
Floransa’da genellikle akşam yemeği öncesi ordövr tabağı olarak tüketilen Crostini, bir çeşit iştah açıcı. Çeşitli püre, sos veya salatalarla süslenen ekmek parçalarından oluşur. Ekmeğin üzerine zeytinyağı, sarımsak ve domates eklenerek hazırlanan Bruschetta çeşitleri olarak düşünebilirsiniz.
Floransa’ya özgü geleneksel bir lezzet olan Crostini için Le Volpi e L’Uva’yı deneyebilirsiniz. (Adres: Piazza Dei Rossi 1, 50125, Floransa)
Zuccotto
Bal kabağı şeklinde hazırlanan Zuccotto hem görsel hem de lezzet anlamında bir şölen havası yaratır. İtalyanlara özgü bir çeşit kremalı pasta olarak tanımlayabileceğim Zuccotto, süngerimsi yapısıyla ağızda dağılır.
Yumuşak dokusu ile beğeni kazanan tatlı, likörlüdür. Bu nedenle alkol tüketmiyorsanız size uygun bir tatlı çeşidi olmayabilir. Krem şanti, ahududu, kavrulmuş fındık ve şekerleme parçalarıyla süslenen Zuccotto, Floransa’ya özgü geleneksel bir İtalyan tatlısıdır.
Bu özel lezzeti denemek için Ristorante La Spada’yı tercih edebilirsiniz. (Adres: Via della Spada, 62/R, 50123, Floransa)
Cantuccini ve Vin Santo
İtalya’da her türlü küçük kurabiye Cantuccini olarak adlandırılıyor. Floransa’da da oldukça meşhur olan kurabiye çeşitleri genellikle içkilerin yanında çerez olarak tüketilir.
Koyu sarı renge ve tatlı bir lezzete sahip Vin Santo adlı şarabın yanında tüketilmek için özel olarak hazırlanan Cantuccini; badem, fıstık ya da fındıklı bir çeşit kurabiyedir. Bu kurabiye şaraba batırılarak yenir ve Floransa’nın geleneksel atıştırmalığıdır.
İçki içmekten hoşlanmıyorsanız ve Cantuccini’nin tadını merak ediyorsanız çayın yanında tüketebilirsiniz.
Floransa’ya gidip de mutlaka denemeniz gereken lezzetlerden biri olan Cantuccini ve Vin Santo için Il Cantuccio di San Lorenzo’yı tercih edebilirsiniz. (Adres: Via Sant’Antonino 23/R, 50123, Floransa)
Crespelle alla Fiorentina
Fransa’ya özgü kreplerin aslında Floransa kökenli olduğu iddiasını kanıtlamaya yardımcı olan Crespelle alla Fiorentina, ince bir gözleme olarak tarif edilebilir. Geleneksel Floransa kahvaltısında mutlaka yer alan bu ıspanaklı krep, oldukça lezzetli ve doyurucudur.
Un, yumurta, süt ve ıspanak ile peynirin enfes karışımı olan Crespelle alla Fiorentina, bizim ülkemizdeki akıtmaya benzer bir lezzet diyebilirim.
Genellikle evde yapılan Crespelle alla Fiorentina’yı La Buchetta Food & Wine Restaurant’ta deneyebilirsiniz. (Adres: Via dei Benci, 3, 50122, Floransa)
Pappa al Pomodoro
Floransa’ya özgü bir diğer çorba çeşidi olan Pappa al Pomodoro, aynı Ribollita gibi yoğun bir kıvama sahiptir. Domates ve diğer mevsim sebzeleri içeren çorbayı farklı kılan en önemli detay ise soğuk servis edilmesidir. Her mevsim tüketilmeye uygun olsa da Floransa’da genellikle sıcak yaz günleri için ideal bir seçimdir.
Köklü bir geçmişe sahip ve antik çağların bir esintisi olan Pappa al Pomodoro’nun kendine özgü lezzetini tatmak için Trattoria Pallottino’yu tercih edebilirsiniz. (Adres: Via Isola delle Stinche 1R all’angolo tra via Isola delle Stinche e via delle Burella, 50122, Floransa)
Pici Pasta
İtalya denince ilk akla gelen yemeklerin başında kuşkusuz makarna gelir. Domates soslu, fesleğenli, baharatlı, peynirli, mantarlı birbirinden farklı onlarca makarna çeşidiyle dünyaca ünlü olan İtalyan mutfağı, kendine özgü makarna pişirme şekillerine de sahiptir.
Floransa’ya gittiğinizde Toscana bölgesine özel Pici Pasta’yı denemeden gelmemelisiniz. İrmik yerine un kullanılarak hazırlanan, kalın ve oldukça doyurucu bir makarna çeşidi olan Pici Pasta, farklı soslar kullanılarak servis edilir. Hafif diri şekilde bırakılan makarnalar, kalın olduğu için ağızda hemen hissedilir.
İtalyanların meşhur makarna çeşitlerini Floransa’nın en ünlü restoranlarından biri olan Osteria Santo Spirito’da deneyebilirsiniz. (Adres: Piazza Santo Spirito, 16/R, 50125, Floransa)
Trippa alla Fiorentina
Floransa usulü işkembe olarak tarif edebileceğim trippa alla Fiorentina, geleneksel İtalyan mutfağının en sevilen tarifleri arasında yer alıyor. Önceden pişirilen işkembe, domates sosunda biraz daha pişirilir. Ardından patates eklenir ve üzerine parmesan peyniri rendelenerek eşsiz bir lezzet elde edilir.
Bu malzemelere ek olarak havuç, soğan, kereviz gibi sebzelerin de yer alabildiği Trippa alla Fiorentina tarifini Floransa’nın en ünlü restoranlarından biri olan The Cut Steakhouse’ta deneyebilirsiniz. (Adres: Piazza Nazario Sauro 4R, 50124, Floransa)
Zuppa di Fagioli
Fasulye, patates, peynir, sosis ve pastırmadan oluşan Zuppa di Fagioli, Floransalıların genellikle öğle yemeğinde tercih ettikleri popüler bir lezzet.
Fasulyesi ile ünlü Toscana bölgesinin en sevilen yemeklerinden biri olan Zuppa di Fagioli, aslında oldukça koyu kıvama sahip bir çorba çeşididir. Sulu yemek olarak da tarif edebileceğim bu lezzeti tek başına öğün şeklinde de tüketebilirsiniz.
Doyurucu ve besleyiciliğinin yanında sıra dışı bir lezzete de sahip olan Zuppa di Fagioli’yi La Prosciutteria – Firenze’de yemenizi tavsiye ederim. (Adres: Via dei Neri, 54/R, 50122, Floransa)
İtalyan mutfağı tipik bir Akdeniz mutfağı olduğu için Türk damak tadı ile benzerlik gösteriyor. Bu açıdan Floransa’da birçok yemeği keyifle deneyebilirsiniz. “Floransa’da ne yenir?” yazımda Floransa’daki en popüler lezzetlerden ve onları yiyebileceğiniz en iyi restoranlardan bahsetmeye çalıştım.
Floransa seyahatiniz sırasında size yardımı dokunabilecek Floransa’da Gezilecek Yerler, Floransa’da Nerede Kalınır? ve Floransa’da Ne Yapılır? başlıklı yazılarımızı da okuyabilirsiniz.