üsküp yemek rehberi

Otel fiyatlarını incelemek ve rezervasyon yaptırmak için tıklayın.

Üsküp’te ne yiyeceğiz sorusunun cevabı az ama öz. Gerek nüfusun milletlere dağılımı, gerek Balkan tarihi göz önüne alındığında, farklı etnik kültürlere ait yemeklerin kardeşçe ve kendince yorumlarına da, özgün tatlara da rastlamak mümkün.

Otel rezervasyonunuzu "En iyi fiyat güvencesi" ve "ücretsiz iptal seçeneği" ile Booking.com'dan yapabilirsiniz. Otelleri incelemek için tıklayın.

İçinde bulunduğu coğrafyanın çetin şartlarına göre ayarlanmış bir yemek düzenleri var. Et ve bakliyat tüketimi oldukça yoğun. Sebze de tüketilmekte. Ama pek çok Avrupa ülkesinde görmeye alışkın olmadığınız kadar çok hamur işi ve tatlı göreceksiniz, aklınızda bulunsun. Mevsimsel yapısı ve eskilerden gelen koruma, saklama ve idare etme içgüdüsüyle bolca turşu ve reçel de yapılıyor.

üsküp yemek reçel

Üsküp’te ne yenir?

Kahvaltı denince aklınıza hamur işi, özellikle de  simit pogaça gelsin. İsmi görünce aklınıza gelen simit ya da poğaçayı unutun, çünkü bildiğiniz manada ne simit var ne poğaça. Üsküp’te simit dedikleri, bir çeşit, yumuşak sandviç ekmeği. Bu ekmeğin arasını açıp, içerisine tereyağlı Üsküp böreği konuyor. İlk duyduğumda ben de çok garipsemiştim, ekmek arası börek diye 🙂 Pek öyle düşünmeyin, tadına mutlaka bakın. Ağır gelebileceğini düşünüyorsanız, ve eğer yanınızda eş dost arkadaş sevgili varsa, bir tane alıp paylaşın, beğenirseniz devam edersiniz..

Bir diğer yaygın hamur işi ise, Bulgar kökleri olan Mekitsa. Mayalanmış hamurun, oklava bile kullanmadan elde, ufak boyutlarda açılıyor ve  kızgın yağda kızartılıyor. Sade yenebileceği gibi, üzerine reçel sürerek, yanına peynir koyarak kahvaltıda veya gün içinde tüketilebilir.

Mekitsa üsküp
Mekitsa

Börek, Balkan topraklarında olduğu gibi Üsküp’te de karşınıza değişik yorumlarının çıkacağı, çok tanıdık bir lezzet. Tek tek elde açılan, mis gibi buğday kokan yufkaların arasına konan peynir, kıyma, ıspanak, patates, pırasa, soğan ailenin damak tadı kadar mutfağın durumunu da gösterir aslında. Hangisinden yiyelim derseniz, soğanlı ve pırasalı çok lezzetlidir, üstelik alışık olduklarımızın da dışındadır. Mutlaka deneyin. Kararsızsanız ya da hepsini merak ediyorsanız, endişelenmeyin karışık da alabilirsiniz.

üsküp yeme içme burek

Bir de tatlı kabağından yapılanı var ki bu böreklerin, maalesef ben Üsküp’te çok sormama rağmen bulamadım. Onu, göçmen olan babaannem yapardı, piştikten sonra dilimin kabaklı kısmını açar, dövülmüş sarımsakla sirke döküp kapatıp yersiniz. Zaman içerisinde nesil değiştikçe unutulabiliyor ya da aileler arasında da farklılık gösterebiliyor. Eğer olur da siz denk gelirseniz tadına bakmadan geçmeyin lütfen.

burek üsküp

Çorba, tüketme alışkanlıkları var mı derseniz, özellikle de tavuk ya da et suyuna, mevsimde olan sebzelerin atılmasıyla yapılan, vegeta ile tatlandırılan, koyu, yoğun çorbalar tüketildiğini söyleyebilirim.

yöresel üsküp makedonya yemekleri çorba

Öğlen ya da akşam sofranızın başrolünde neler olacağına gelirsek… Et ve etli yemekler en çok tüketilenlerden.  Hayvancılıkta iyi olmaları sebebiyle, et ülkemize oranla oldukça ucuz.

Cevapi ya da Cevabdzinica  koyun ya da dana kıymasından yapılan, baharatsız,ekmeksiz, ızgarada pişirilen bir köfte.  Küp küp doğranmış soğan, biber turşusu ve somun dedikleri yassı bir ekmekle birlikte geliyor masanıza. Porsiyonlar sayıyla. Eğer bir şey söylemezseniz 10 köftelik standart porsiyon geliyor. Karın doyurmak için yeterli. Size ısrarla önereceğim yer ise, Eski Çarşı içindeki Destan. 1913 yılından beri hizmet veriyor. Kalabalık oluşuna, garsonların sizi anlamıyor gibi görünmesine aldırış etmeyin. Üsküp’ün en iyilerinden biri, beklemeye değer. Garsonlar da unutmuyorlar, sadece bizdekinden daha yavaş ve sakin bir servis anlayışı var.

Cevapcici üsküp
Cevapcici

Üsküp’te yiyebileceğiniz bir diğer köfte ise Pleskavitsa. Oldukça yağlı satır kıymasından yapılan bu köfte, kocaman ve yuvarlak. Bazı yerlerde gramla sipariş verildiğini de görebilirsiniz, 150 gramlık, 250 gramlık diye, yani o kadar kocaman bir köfte.  Yoğurulup hazırlandıktan sonra elle açılıp ortasına soğan konuyor ve yine ızgarada pişirilerek servis ediliyor.

üsküp yeme içme Pleskavitsa
Pleskavitsa

Bir diğer Üsküp lezzeti ise Tavche Grace, yani güveçte, ağır ağır pişmiş nefis kuru fasulye, üzerinde de köftesiyle.. Yine Eski Çarşı içerisindeki esnaf lokantalarında yiye bilirsiniz.

kuru fasulye üsküp
Kuru Fasulye

Kuru siyah erikle pişirilen Makedona Yahnisi, kuşbaşı etin çeşitli sebzelerle pişirilmesiyle  bir çeşit türlü olan Turli Tava, kuzu etinin yoğurlu sosla, ağır ağır pişirildiği Elbasan Tava Üsküp’te afiyetle yiyebileceklerinizin başında geliyor. Beyaz şarap sosuyla fırında ağır ağır pişirilen Slesko Meso, Hristiyan kesimin severek tükettiği, restoranlarda da çokça karşınıza çıkabilecek olan bir tür domuz yahnisi.

üsküp'te ne yenir Elbasan tava
Elbasan tava

Bizdeki pastırmaya benzeyen, ancak çemensiz, baharatsız, isle kurutulmuş Kuru Eti, soğan, domates, salatalıkla yapılan, çiğ ya da közlenmiş biber de eklenen Shopska Salatasını denenecek lezzetler listenize mutlaka ekleyin. İnce kıyılmış soğan, sarımsak, domates püresi ve salamdan oluşan harcın etli yeşil biberlere doldurulup, o biberlerin  çırpılmış yumurta ve ekmek kırıntısı bulanarak fırınlanmasıyla ortaya çıkan Polneti Piperki, Mısır ununun sıcak suya yavaş yavaş karıştırılarak bulamaç haline getirilen ve üzerine kızgın tereyağ gezdirilip çiğ krema ya da yoğurtla servis edilen Kachamak içi süzme yoğurt dolu biber turşuları denemenizi şiddetle önereceklerim arasında.

Kuru Et üsküp
Kuru Et
Polneti Piperki üsküp
Polneti Piperki

Hem gittiğiniz yerlerde tüketebileceğiniz, hem de beğenirseniz yanınzda getirebileceğiniz iki lezzet daha var. Birincisi, közlenmiş kırmızı biber, soğan, sarımsak ve baharatla hazırlanan Ajvar. Kahvaltılarda da, meze olarak da tüketiliyor. Evlerde mevsiminde imece usulu yapıp yıl boyu tüketilen bu lezzet, marketlerde de hazır olarak satılıyor. Diğeri ise, Ajvarın patlıcanlı ve baharatlısı Pindzur.

Ajvar üsküp
Ajvar

Yemeği tatlıya bağlama kısmına gelirsek size iki tavsiyem olacak 🙂 Trileçe ve Kaymaçina. Elbette yerel ve küçük lokantalarda baklava gibi bize yakın lezzetlerde bulmanız mümkün. Ama oralara kadar gitmişken yerinde yiyin derim.

Trileçe, Arnavutlar tarafından sahiplenilse ve sözcük kökeni açısından gerçekten Arnavutça’yı işaret etse de, Üsküp’te karşınıza en çok çıkacak iki tatlıdan birisi. İnek,keçi ve manda sütü karıştırılarak yapılan, adını da buradan (üç süt manasında) trileçe, üzerine karamel dökülerek tatlandırılıyor. Bugünlerde değişen damak tatlarına uysun diye başka soslarda kullanılıyor ama esası karamel. Minik bir not ekleyeyim, Üsküp trileçelerinin kekleri daha kabarık ve puf puf 🙂

üsküp triliçe
Triliçe

Kaymaçina ise, daha çok krem karamele benzeyen, süt, yumurta ve şekerin fırında uzun uzun pişmesi ile elde edilen muhallebiye benzeyen çok lezzetli bir tatlı, o da üzerine karamel dökülerek yeniyor. Evet bildiniz karameli seviyorlar 🙂

üsküp yeme içme Kaymacina
Kaymacina

Bir de burada yazmadan geçemeyeceğim bir marmelatları var, ismi Slatko. Vişne, ayva, erik ve çekirdeksiz üzüm karıştırılarak yapılıyor. Sorup soruşturun, bulursanız deneyin, hatta alın bence 🙂

Yemek konusunda son bir not, Hristiyan ve Müslüman nüfus bir arada yaşadıkları için, yiyecekler konusunda bir hassasiyet var. Örneğin köftelere domuz eti karıştırılmıyor, herhangi bir ürünün içinde domut eti ya da yağı karışıksa mutlaka belirtiliyor.

Üsküp’te nerede yiyelim ? Restoran tavsiyeleri

  • Vodenica Mulino: Str. Teodosij Gologanov 69, 11:00-23:00
  • Hunter’s Lodge Kamnik: Kamnik b.b., 11:00-00:00
  • Gostilnica Dukat: ul.Teodosij Gologanov 79, 11:00-00:00

Daha hesaplı birkaç adres ise şöyle:

  • Destan: ul. 106 br.4, 09:00-22:00
  • Kosmos: Belgradska, 108, 09:00-22:00
  • Kaj Serdarot: Kazandziska no.5, Old Bazar, 09:00-22:00

Hesaplı restoranlarda, çorbası, ana yemeği, salatası, tatlısı, iki kişi için ortalama fiyat 400-450 MKD civarı. Yani Türk Lirası karşılığı 25-28 TL civarı.

Son bir not: Eski Çarşı’nın hemen girişinde, sağınızda kalacak, küçük, eski bir pastane var. Bu pastane kendilerinin Cevizli Nalça dediği, bol cevizli, ay şeklinde, kocaman kurabiyeler yapıyorlar. Ayrıca içi kuru meyve ve cevizli gofretler, Trileçe ve lokum da bulabilirsiniz.

Üsküp’te ne içelim?

Kahvaltıdan başlayacak olursak, diğer Balkan ülkeleri gibi, çay içme alışkanlıkları pek yok, kahve içiliyor. Ancak, eğer çay tutkunuysanız, çay içmeyince gününüz iyi geçmiyorsa, o zaman size mutlu olacağınız bir tüyo vereyim. Eski Çarşı’ya girdiğinizde karşınıza gelen hafif yokuş yolu dümdüz çıkın, karşınıza bir kahve gelecek. Hem ekip, hem patron Türkçe biliyor, hem de mis gibi demleme çay bulmak mümkün, üstelik çay 10 Denar.

Şarap üretimi konusunda oldukça başarılılar. Verimli Makedonya bağlarında Vranec ve Smederevka yerli çeşitlerinin yanında, dünyaca meşhur Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot gibi ırklar da iyi sonuçlar veriyor. Bu işin uzmanları Fransız ve İtalyanlarla yarışabilecek seviyede beyaz şarap üretildiğini söylüyorlar. Tikvesh, Popov, Kamnik ve Chateau büyük ve ünlü üreticilerden.

üsküp'te ne içilir

Şarabın yanında, rakija dedikleri Makedon Rakısı, ki erikten yapılıyor ve Mastika da çok tüketilen ve hediyelik olarak adı geçenlerden.

Üsküp seyahatiniz boyunca ihtiyacınız olabilecek diğer bilgileri Üsküp gezi rehberiÜsküp gezilecek yerler, Üsküp’te yapılacak şeylerÜsküp ulaşım rehberi başlıklı yazılarımızda okuyabilirsiniz.

PAYLAŞ
mavi kuş, okur yazar, ayrık oyu, üç şekerli..

Yorum Yapın

Lütfen yorum yazın.
Lütfen adınızı yazın